大師糕點 DESSERTS:750道食譜.480張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經當紅
博客來
.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作
.亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦.巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好博客來網路書局者前往朝聖品嚐.750道精準食譜:偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」,地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說.麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方.精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄??? 約750道的食譜配方,由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成,以一位糕點創造者的身分,他對於偉大經典配方的完全尊重,更令人敬服。內容包括:傳統和現代甜點、地方和異國特產;再依種類分為:麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、維也納麵包(viennoiseries)、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等,佔了很大的篇幅,而這些都是法式糕點的基礎。在實用上,本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度,附上仔細拍下每個步驟的製作順序,以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。為了實際需求,本書更解答了日常的疑慮:如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎?種種教導我們如何吃得安全,卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」,在這些獨創作品中,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作,法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。博客來網路書店歡迎您內容包括.基礎製作 Les preparations de base在220道食譜中,本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌,包括:麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。.食譜標題 Titre des recettes在各章節內,食譜按字母順序分類。.比例 Proportions食材的量依既定的容積計算(麵團500克、果醬500毫升等)。.巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand全書中,這些訣竅提供了實用的建議;老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This,一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家,以理論的方式說明世代傳承的教條。.插圖 Illustrations按步驟拍攝的順序來展現基本動作。.變化 Variante小框框介紹主要食譜的變化。.糕點實作 Partique de la patisserie本書的這部分集結了:.容量與容積摘要表
.必要器具介紹博客來
.食材指南,教導如何適當地選擇並使用食材
.以許多表格呈現的營養學觀念,對飲食均衡的監督非常實用,而且無須戒掉甜點
.詞彙表,為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義食譜分為三大部分:
110-255頁 糕點食譜Les recettes patisserie
256-331頁 甜點食譜 Les recettes dessert
332-373頁 糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat.製作時間 Temps de realisation博客來網路書店這裡提供準備、靜置、冷藏,甚至浸漬的時間.比例 Proportions比例按指示的人數計算.烹調 Cuisson總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。.食材 Ingredients食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時,若有需要,請參考基礎製作。.重量與測量 Poids et mesures提供精確的指示,因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人,會以等量的容積(1小匙或1大匙)來表示極少的量。博客來書店.難易度 Degre de difficulte在每道食譜中,難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示(1至3個)。.食譜的展現方式 Deroule de la recette食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。.清淡食譜 Recette legere「圖章」表示能符合在食譜最後,每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。.Pierre Herme的「最愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme這裡有20道最著名法式糕點的原創作品,並以精美的雙跨頁照片呈現。索引 Les indes
.從A到Z的食譜索引? 清點本著作中所有提及的食譜,並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。
.食材索引? 可從食材尋找食譜的概念
.清淡食譜索引? 供必須控制甜食食用量的人參考附上精美圖片說明的食譜,以及Pierre Herme的最新作品。作者簡介Pierre Herme將法式糕點帶到藝術的最高境界。出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》(即將於100年由大境文化出版)。。
博客來
- 新功能介紹 作者: Pierre Herme
- 出版社:大境 新功能介紹
- 出版日期:2010/09/27
- 語言:繁體中文
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大師糕點 DESSERTS:750道食譜.480張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經當紅
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內容來自YAHOO新聞
9月電子金融期齊跌
(中央社台北24日電)台北股市今天下跌376.58點,收7410.34點。9月電子期收279.85點,下跌14.65點,逆價差3.94點;9月金融期收956點,下跌40.60點,逆價差9.28點。
9月電子期以279.85點作收,下跌14.65點,成交1萬817口。10月電子期以279.50點作收,下跌14.60點,成交118口。
電子現貨下跌13.17點,以283.79點作收;9月電子期貨與現貨相較,逆價差3.94點。
9月金融期貨以956點作收,下跌40.60點,成交1萬2155口。10月金融期以952點作收,下跌43.20點,成交130口。
金融現貨下跌29.48點,以965.28點作收;9月金融期貨與現貨相較,逆價差 9.28點。實際收盤價以期交所公告為準。1040824
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/9月電子金融期齊跌-055834108.html
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